Ingrédients :

• 2 carottes,
• 200 g de farine,
• 50 g de sucre brun en poudre,
• 50 g de beurre,
• un sachet de levure chimique,
• un oeuf,
• un verre de lait,
• du sel, de la cannelle, du gingembre, et un peu de sucre vanillé.

Râper les carottes (ça se fait bien avec une râpe à fromage quand on n'a pas de machin adapté, mais c'est plus long...).
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand c'est fondu, rajouter l'oeuf et le lait et battre.
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Verser le contenu de la casserole en remuant. Ça fait une pâte un peu liquide. Rajouter les carottes et les épices.

Verser dans les moules, sans aller jusqu'au bord, parce que c'est censé gonfler.

Faire cuire au four moyen pendant environ un quart d'heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré, et que l'odeur devienne insupportable. Ne pas se brûler en se jetant sur le premier muffin sorti du four, et déguster, avec un verre de lait ou tout autre breuvage de votre choix.

Note : on peut faire la même chose avec des courgettes.