Tu pèles les tomates que tu coupes en dés et tu égouttes. Tu coupes les poireaux en petits morceaux que tu fais fondre dans du beurre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau (sans faire cramer quand même).
Tu assaisonnes poireaux et tomates.

Pour la pâte, farine, sel, curry et eau pour obtenir une pâte assez élastique. Tu fais des disques fins (1 mm environ) d'une dizaine de cm de diamètre et tu recouvres la moitié du disque de la préparation de légumes en laissant un petit espace pour souder le beignet.
Tu refermes le beignet et tu soudes avec un peu d'eau.

Si la préparation de légumes n'était pas trop liquide (sinon, la pâte se déchire), tu peux les garder un jour au frais.

Frire quelques minutes dans l'huile d'olive.

Note de Lapin : l'expérience des raviolis montre que pour éviter les déchirures intempestives, il est bon d'utiliser une farce froide.