Recette proposée par : Pignolo
Ingrédients :
Matériel :
4 soupières.
Préparation :
Hacher finement l'ail et les échalotes. Faire revenir les échalotes et les blancs de poireaux 5 min dans de l'huile d'olive. Ajouter le fumet de poisson, l'ail et le safran. Laisser mijoter 30 min à feu doux. Laisser refroidir.
Trier les langoustines. Couper les filets de poisson dans le sens de la largeur en lamelles de 2 cm de large. Mélanger le poisson et les langoustines avec le fumet et repartir le tout dans les soupières.
Étaler la pâte en 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui des soupières. Couvrir chaque soupière avec les ronds de pâte. Bien faire adhérer les bords. Laisser reposer 1h dans le frigo pour ne pas que la pâte tombe lors de la cuisson.
Mettre au four 210°C (thermostat 7) 15min. Servir.
Remarque :
La phase délicate réside dans la réalisation des ronds. Si la pâte n'est pas assez épaisse, elle tombe dans la soupière. Si elle est trop épaisse, on a l'impression de manger de la pâte à moitié crue. La recette originale propose de badigeonner les ronds de tarte au jeune d'oeuf pour faire briller. Attention : ça colle et il ne faut pas en mettre sur les bords du disque parce qu'ils adhéreraient moins aux parois.
Pour accompagner :
Pouilly-Fuisse domaine J.A. Ferret : cher pour son appellation (100F-120F) mais pas dans l'absolu, car meilleur que la plupart des Meursault et autres Puligny-Montrachet.