Éplucher les navets (petits). Les faire blanchir 5 minutes dans beaucoup d'eau. Les égoutter.
Les dorer à feu vif de tous les côtes dans du beurre clarifié.

Déglacer avec un verre d'eau, ajouter le sucre (50 g pour 800 g de petits navets, environ), et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Saupoudrer avec quatre épices, sel et poivre.
Rouler dans le caramel formé et servir, par exemple avec des cailles au miel et à la coriandre, farcies au raisin (cf. Cuisine et vins de France n° 63).