Faire blanchir 200 g de sucre + 5 jaunes d'oeufs. Rajouter petit à petit 125 g de poudre d'amandes et les 125 g de poudre de noisettes.
Rajouter petit à petit les blancs battus en neige, au début pour fluidifier le mélange, à la fin pour l'alléger.

Cuire 1/2 h à 180°C. Servir froid (le lendemain c'est mieux) avec une salade de fruits aux raisins (pour la couleur locale).