Alors tu commences par éplucher les pommes, et les couper en morceaux (après avoir enlevé les pépins, oeuf corse).

Ensuite, tu les mets à cuire dans une casserole à feu doux, avec un fond d'eau au préalable.
Dans la casserole, tu rajoutes 1 ou 2 gousses de vanille que tu découpes en morceaux, un peu de sucre, et de la cannelle si tu en as envie (mais ça tue un peu le goût de la vanille).

Et tu laisses cuire longtemps, en revenant de temps à autre touiller avec une cuillère en bois, rajouter de l'eau si vraiment c'est nécessaire, jusqu'à ce que les pommes se soient écrasées sous leur propre poids de manière a avoir une sorte de purée avec juste quelques morceaux légèrement fermes sous la dent.

Et là, tu peux déguster ta compote dans ton coin-coin, ou l'étaler sur un fond de tarte préalablement précuit, mais ça dilue le goût de la compote :-)
En tous cas, mange-la chaude, c'est là que c'est bon.