Recette proposée par : Arcadie
Les meilleurs champignons sont vraiment les cèpes, de leur vrai nom Boletus Edulis. Les chanterelles, encore appelées girolles, sont également délicieuses. Servis ensemble, les deux constituent un plat de gourmet. En Europe, vous trouverez encore ces champignons sur les marchés. Autrement, n'hésitez pas a les acheter en boîte ou, mieux, lyophilisés. Aujourd'hui je vous propose les cèpes et chanterelles de Turini panés...
Mon marché
Je nettoie les champignons et je les essuie. Je coupe les cèpes en lamelles et je tranche les chanterelles en deux. Je bats un oeuf et je prépare une assiette de chapelure. Je plonge chaque lamelle dans l'oeuf puis je trempe les deux faces dans la chapelure. Je fais frire a feu très vif pendant 2 minutes. Je filtre l'huile entre chaque série. Je sers avec de la salade frisée assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Je sale et poivre modérément.
Les suggestions du Chef
Vous ne devez jamais laver vos cèpes à grande eau ; essuyez-les plutôt avec une éponge humide. Vous les séchez ensuite avec du papier absorbant. Vous faites cuire les lamelles de champignons dans une grande poêle à feu très vif. Chaque lamelle doit être en contact avec le fond de la poêle. Cela permettra de les « caraméliser » très vite en surface, sinon ils perdent leur jus et deviennent gluants. Bien sûr, vous ne les laissez pas brûler !