Faire fondre 200 g de sucre dans une poêle à fond épais. Dès l'apparition du caramel, ajouter 200 g de crème fraîche entière. Bien remuer.

Faire cuire jusqu'à ce que le caramel soit "fait" (on peut tester la consistance en posant une goutte de caramel sur une assiette froide. Il est prêt quand il se détache à la pointe du couteau.)

L'étaler « comme on peut » et « sans se brûler », et découper en petits carreaux.