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Habituellement, on appelle surface une zone séparant deux phases, pouvant être constituées d'un même corps, ou de deux corps différents.
Cependant, il arrive que l'on différencie les surfaces séparant une phase condensée (liquide ou solide) de sa propre vapeur, et les interfaces, pouvant se situer entre deux phases condensées, ou entre une phase condensée et une vapeur.
Dans ce cours, nous allons étudier les propriétés de ces surfaces et interfaces, en les dénommant indifféremment surfaces.